《種類》
●煎茶：ごく一般的な茶。露地栽培した茶葉を、蒸したり釜で煎ったりして加熱したのち、乾燥させたもの。
●番茶：製法は煎茶と同じ。６月中旬頃に摘む大きめの葉を用いることが多い。
●ほうじ茶：番茶や煎茶を強火で煎ることで、香ばしさを出したもの。お茶の色は褐色になる。
●玄米茶：番茶や煎茶に炒った玄米を加えたもの。香ばしい味。
●玉露・かぶせ茶：木をよしずなどで覆い、直射日光を避けて栽培される。煎茶よりも苦味が少なく、アミノ酸が多い。
●抹茶：玉露同様、日光を避けて育てた葉を使う。蒸して乾燥させ、葉脈をとり除いて石臼でひいて粉状にしたもの。ビタミンEが豊富。茶葉そのものを飲むため、栄養成分を無駄なく摂取できる。石臼でひく前の状態のものを「てん茶」という。
●茎茶：煎茶や玉露などの茶葉を選別しているときに出てくる茎の部分を集めたもの。
●芽茶：製造工程のなかで出る、最もおいしいといわれるいちばん若くやわらかい芽を集めたもの。
●粉茶：お茶の加工中に擦れたり砕けたりして出てきた粉状の茶葉を集めたもの。寿司店などでよく使われる。

《主な成分＆薬理効果》
●カテキン　（生体抗酸化、血圧上昇抑制、血糖値上昇抑制）
　→抗酸化作用があり、免疫力を強化し発ガンを抑制。高血圧、動脈硬化を予防。脂肪、糖分の吸収を抑制。細菌の繁殖を抑制。
●テアニン　（脳内神経作用、リラックス作用）
　→血圧をコントロールし、ストレスを緩和。自律神経のバランスを調整。
●タンニン　（抗酸化、抗ガン）
　→抗酸化作用があり、ガンを予防。殺菌作用。

《選び方》
香りがよく色鮮やかで、乾燥したもの。
高級茶は茶葉がそろっていて、見た目のきれいなものほど良質である。