《種類》
外皮の色は白から紫がかったものまでいろいろある。品種によって、大きさや鱗片の数も違う。幼葉を食用とする葉ニンニクや、芽を食べる茎ニンニクなどもある。
●ホワイト六片、福地早生（わせ）：50ｇほどの大球で鱗片は５〜６片。外皮も薄皮も白い。青森県をはじめとする寒地系で、現在の主流。
●壱州早生、上海早生、遠州極早生：球は50ｇほどで外皮は白っぽい淡褐色。九州と沖縄県などで栽培される暖地系。
●ニンニクの芽：実際にはニンニクの茎の部分。

《主な成分＆薬理効果》
●アリシン　（Ｂ１効力促進　疲労回復）
　→ニンニク特有の刺激臭。ビタミンB1効果を高め、疲労回復を促進。消化促進、血栓防止、抗菌作用。ガン予防。
●アリキシン　（抗ガン）
　→アリシンからできる化合物。ガン予防。
●アホエン　（血栓防止）
　→匂い成分。血栓防止。生活習慣病の予防。
●ジアリルジスルフィド類　（抗ガン）
　→抗酸化作用。抗菌作用。ガン予防。
●スコルニジン（代謝活性化、脂肪分解促進）
　→アリシンが熱によって分解・生成される。新陳代謝を活性化し脂肪を分解。血行促進。

《保存方法》
ネットに入れて風通しのよい場所につるす。冷凍するとやや水っぽくなるが、香りは変わらない。
冷凍の際は薄皮を除いておくと使いやすい。