フランス料理・イタリア料理に欠かせない、タマネギの近縁種。
タマネギと同様にビタミンＢ１や香り成分のアリシンを含む。
ビタミンＢ１は、消化液の分泌を促して食欲を増進させたり、糖質をエネルギーに変えるのを助ける不可欠。
アリシンは、水溶性のビタミンＢ１を体の中にすみやかに吸収させる機能があり、
疲労回復やスタミナの強化に有効。
また、カリウムも豊富で、体内の水分が一定に保てるようにコントロールし、
過剰なナトリウム（塩分）の排出を促進するので、高血圧症の予防やむくみの改善が期待できる。

《主な成分＆薬理効果》
●白血球増加因子　（免疫能増強）
　→白血球の免疫機能を高め体力を向上。
●アリシン　（ビタミンＢ１効力促進　疲労回復）
　→ビタミンＢ1効果を高め、疲労回復を促進。
●ジアリルスルフィド類　（抗ガン）
　→抗酸化作用。抗菌作用。ガン予防。
●Ｓ−アルキルシステインスルフォキシド　（ビタミンＢ１効力促進　疲労回復抗コレステロール）
　→ビタミンＢ1の吸収を高めエネルギー代謝を活性化。疲労回復を促進。
●ＭＡＴＳ（メチルアリルトリスルフィド）　（抗ガン）
　→強い抗酸化作用でガンを予防。血栓を防止。
●ケルセチン　（色素成分）
　→抗酸化作用でガンを予防。

《選び方》
褐色の薄皮がよく乾いているもの。卵形の球がかたく締まり、かつ弾力性に富むもの。

《使い方のコツ》
●主材料としてより、香り付けに使うことが多い。
例）みじん切り・すりおろして油で炒め、肉や野菜の臭み消しに。
　　ドレッシングやソースとして。