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薬味や香味付けなど料理に不可欠の脇役、ショウガ。ビタミンやミネラルは少なく、栄養的には見るべき点は少ない。しかし、特有の香りや辛味成分に薬効が期待できます。 ショウガの香りには２００種以上もの成分が含まれ、これらには脳を刺激、活性化するほか、健胃、解毒、消臭、保温、消炎などの作用があります。冷え性、神経痛の改善に効果があり、乾燥したものは漢方薬や総合胃腸薬の原料にも利用されているほどです。そのほかコレステロールや血圧を低下させる働き、ガン予防の効果も期待されています。 また、ジンゲロールなど辛味成分には発汗や消臭、殺菌などの作用があります。ショウガは肉や魚の臭み消し、寿司や刺身など生ものの薬味としてなくてはならない存在です。この辛味には風邪の初期症状を緩和する働きや、食欲を増進させたり、消化を促す作用も確認されています。 ショウガにはタンパク質を分解する酵素も含まれ、肉を柔らかくし、うま味成分や甘み成分を増す働きがあります。生姜焼きは、この働きを利用した合理的な調理法なのです。 家庭で手軽に風邪を予防する方法としては、生姜湯やすりおろしを入れたスープを飲みます。常備すると便利ですが、１０℃以下で保存すると低温障害で組織が軟化するので、湿らせた新聞紙などに包んで常温で保存するようにします。 |
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| ◇ 参考リンク ◇ | |||
| ◆食材百科事典：ショウガ |
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| 女子栄養大学教授 五明紀春 編集協力：足立尚子 |
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| （Nov/2007) | |||
| KNU ダイエット ＨＯＭＥ | |||
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