KNU ﾀﾞｲｴｯﾄ		◆食材データベース◆
野菜（きのこ・海藻含む）
各食材を利用した料理の紹介は、☆が目印です。 女子栄養大学HP『栄養と料理アーカイブス』からご覧下さい。
分類	食材百科事典	食材玉手箱	1点重量		廃棄率*	*備考
緑黄色野菜	アシタバ		240ｇ		2%	基部
	アスパラガス☆	アスパラガスの話	ｸﾞﾘｰﾝ：360ｇ		20%	株元
	エンダイブ☆		530ｇ		0%
	オカヒジキ		470ｇ		6%	茎基部
	オクラ☆	オクラの話	270ｇ		15%	へた
	かぼちゃ☆	かぼちゃの話	90ｇ		10%	わた、種子及び両端
	からし菜☆		310ｇ		0%	株元を除いたもの
	ケール		290ｇ		3%	葉柄基部
	京菜☆		350ｇ		10％	底盤部及び萌芽葉
	コゴミ		290ｇ		0%
	小松菜☆		570ｇ		15%	株元
	さやいんげん☆	（隠元豆の話）	350ｇ		3%	すじ及び両端
	さやえんどう☆	（エンドウ豆の話） -豆と野菜の顔を持つ-	220ｇ		9%	すじ及び両端
	さんとうさい		570ｇ		6%	根及び株元
	シソ☆		220ｇ		0%
	シシトウガラシ		300ｇ		10%	へた
	シュンギク☆	緑黄色野菜の話・１	360ｇ		1%	基部
	スプラウト		380ｇ		N/A
	タア菜☆		620ｇ		6%	株元
	高菜☆		380ｇ		8%	株元
	タラノメ☆		300ｇ		30%	木質部及びりん片
	青梗菜☆		90ｇ		15%	しん
	ツクシ☆		210ｇ		15%	基部及びはかま
	ツマミナ		400ｇ		0%
	ツルムラサキ		620ｇ		0%
	トウミョウ		260ｇ		0%
	トマト☆		420ｇ		3％	へた
	トマト：ミニトマト		280ｇ		2%	へた
	トンブリ		90ｇ		0%
	菜の花・和種☆		240ｇ		0%
	ニラ☆		380ｇ		5%	株元
	にんじん☆		220ｇ		3%	根部及び葉柄基部
	ノビル		120ｇ		20%	根
	ねぎ☆		わけぎ：270ｇ		4%	株元
	野沢菜☆		500ｇ		3%	株元
	パセリ☆		180ｇ		10%	茎
	ピーマン☆：	ピーマンの話	青ﾋﾟｰﾏﾝ：360ｇ		15%	へた、しん及び種子
	ブロッコリー☆	ブロッコリーの話	240ｇ		50%	茎葉
	ホウレン草☆	ほうれん草の話	400ｇ		10%	株元
	芽キャベツ☆		160ｇ		0%
	モロヘイヤ		210ｇ		0%	*木質つきの場合15%
	ヨウサイ		470ｇ		0%
	ヨモギ☆		170ｇ		0%
淡色野菜	アーティチョーク		170ｇ		75%	花床基部及び総包の一部
	ウド☆		440ｇ		35%	株元、葉、及び表皮
	かぶ☆		400ｇ		9%	根端及び葉柄基部
	カリフラワー☆	アブラナ科野菜	300ｇ		50%	茎葉
	キャベツ☆	キャベツの話	350ｇ		15%	しん
	キュウリ☆	きゅうりの話	570ｇ		2%	両端
	グリンピース☆	(豆類の話)-豆類の分類-	85ｇ		0%
	クワイ☆		65ｇ		20%	皮及び芽
	ごぼう☆	牛蒡の話	120ｇ		10%	皮、葉柄基部及び先端
	シロウリ☆		530ｇ		25%	わた及び両端
	ズイキ☆		500ｇ		30%	株元及び表皮
	ズッキーニ☆		570ｇ		4%	両端
	セロリー☆		530ｇ		35%	株元、葉身及び表皮
	ゼンマイ☆		280ｇ		15%	株元及び裸葉
	ソラ豆☆	（ソラ豆の話）	75ｇ		25%	種皮
	ツワブキ		380ｇ		0％
	トウモロコシ(ｽｲｰﾄｺｰﾝ)☆		85ｇ		50%	包葉、めしべ及び穂軸
	トレビス		440ｇ		20%	しん
	大根☆	大根の話	440ｇ		10%	葉柄基部
	タケノコ☆		310ｇ		50%	竹皮及び基部
	タマネギ☆	ネギ属のｱｽﾋﾟﾘﾝん効果	220ｇ		6%	皮(保護葉)
	チコリー		500ｇ		15%	株元及びしん
	とうがん☆		500ｇ		30%	果皮、わた及びへた
	なす☆		360ｇ		10%	へた
	ニガウリ		470ｇ		15%	両端、わた及び種子
	にんにく☆	大蒜（ニンニク）の話	60ｇ		8%	茎、りん皮及び根盤部
	ねぎ☆	ネギ属野菜の話	根深ねぎ：290ｇ		40%	株元及び緑葉部
	はくさい☆	白菜の話	570ｇ		6%	株元
	ハツカダイコン（＝ラディッシュ）☆		530ｇ		25%	根端、葉及び葉柄基部
	ハヤトウリ		400ｇ		2%	種子
	ビート		200ｇ		10%	根端、皮及び葉柄基部
	フキ☆		730ｇ		40%	葉、表皮及び葉柄基部
	フキノトウ☆		190ｇ		2%	花茎
	ヘチマ		500ｇ		20%	両端及び皮
	もやし☆		ﾌﾞﾗｯｸﾏﾍﾟもやし：530ｇ		1%	種皮及び損傷部
	ユリネ		65ｇ		10%	根、根盤部及び損傷部
	ルバーブ☆		330ｇ		10%	表皮及び両端
	レタス☆	レタスの話	670ｇ		2%	株元
	レンコン☆	食事ﾊﾞﾗﾝｽを整える野菜	120ｇ		20%	節部及び皮
	ワラビ☆		380ｇ		30%	側根基部及び葉柄
乾物・その他	カンピョウ☆		30ｇ		N/A
	ジュンサイ		1600ｇ		N/A
	エディブルフラワー		N/A		N/A
漬物	梅干し☆		調味漬け：85ｇ		N/A
	キムチ☆	キムチの話	ﾊｸｻｲ：170ｇ		N/A
	ザーサイ	唐辛子カプサイシンの話	350ｇ		N/A
	ラッキョウ☆		甘酢漬け：70ｇ		N/A
きのこ	えのきたけ☆	きのこの話・毒キノコ	360ｇ		15%	柄の基部（いしづき）
	エリンギ	きのこのエネルギー	330ｇ		8%	柄の基部（いしづき）
	キクラゲ☆		50ｇ		0%
	しいたけ☆：	椎茸の話	生しいたけ：440ｇ		15%	柄全体
	なめこ☆		530ｇ		0%
	ヒラタケ		400ｇ		8%	柄の基部（いしづき）
	ホンシメジ（シメジ）☆		570ｇ		15%	柄の基部（いしづき）
	マイタケ		500ｇ		10%	柄の基部（いしづき）
	マッシュルーム☆		730ｇ		5%	柄の基部（いしづき）
	マツタケ☆		350ｇ		3%	柄の基部（いしづき）
海藻	テングサ☆	寒天の話	55ｇ		0%
	ひじき☆	ひじきの話	60ｇ		0%
	のり☆	海苔の話	あまのり・焼きのり：45ｇ		0%
	モズク	もずくの話	2000ｇ		0%
	ワカメ☆	わかめの話	乾燥ｶｯﾄわかめ：60ｇ		0%
	コンブ☆	昆布の話	ﾏｺﾝﾌﾞ：55ｇ		0%
		「まごわやさしい」の話 「わ・や・し・い」の巻き
		食物繊維の話１
		食物繊維の話２
		野菜の生理機能の話
◆ 参考ページ ◆
◆四群点数法　STEP　1・食品群を知る：TOP・第３群 ◆四群点数法　STEP　２・よく使う食品１点（８０Ｋｃａｌ）あたりの重量： TOP・第３群 ◆四群点数法　STEP　３・1日２０点(1600kcal)：　TOP ◆食材データベース（食品群別・旬別・科名別）：　TOP ・　第１群 ・ 第２群 ・ 第３群 ・第４群 ・香辛料/ﾊｰﾌﾞ
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