KNU ﾀﾞｲｴｯﾄ ◆食材データベース◆
第４群
調味料類
 ソース
sauce		 食材百科事典
糖質が多くやや甘めだが、脂質を全く含まないのが大きな特徴。
また、醸造酢が原料になっているため、保存料なども添加されておらず、安心して使える。
《ソースとは》
野菜や果実の搾り汁や煮出し汁、またはピューレを濃縮してベースにし、糖類、塩、醸造酢、香辛料で調味したもの。

《正式名称》ウスターソース
《原材料》　野菜、果物、糖類、塩、醸造酢、香辛料

《歴史》 　日本へ伝わったのは江戸時代末期で、明治時代後期にかけて広まった。伝えられた当初は「西洋醤油」と呼ばれていた。

《名前の由来》
●ウスターソース：ソースが最初に市場へ顔を出したイギリスのウスターシャーから広まったことに由来。

《種類》
粘度の違いによりウスターソース、中濃ソース、濃厚ソース（トンカツソース）に分けられる。
●ケチャップマニス：インドネシアのソースの一種。褐色でとろりとしており甘い
●オイスターソース：牡蠣油（かきあぶら）とも呼ばれる。牡蠣を塩漬けにして発酵させる方法と、牡蠣を煮込んで作る方法がある。中国料理によく使われる。
●日本製ソースのいろいろ：お好み焼き用、タコ焼き用、焼きそば用、トンカツ用など、用途別に味や濃度を調整したものが数多く出回っている。
《期待される働き》
●食欲増進

《選び方》
用途に合わせて濃度や辛さを選ぶ。
《保存方法》
●開封前：直射日光を避け室温で保存。
●開封後：冷蔵庫で保存。
《調理のポイント》
●数種の香辛料を組み合わせているため、クセの強い食材と組み合わせたり、レバーなどの臭み消しにも有効。
《レシピ》　＊女子栄養大学HP『栄養と料理アーカイブス』からご覧いただけます。
●豚肉のソースづけ：『栄養と料理』昭和50年4月号　P.24
●フランクフルトソーセージのカレーバーベキューソース煮：『栄養と料理』昭和45年2月号　P.11
●かぼちゃと挽肉の落とし焼き：『栄養と料理』昭和41年7月号　P.12
1点重量
（ｇ）		 エネルギー
(kcal/100g)		 ナトリウム
（mg/100g）
ウスターソース 70 117 3300
◇　関連ページ　◇
◆ 四群点数法　STEP 1・食品群を知る：TOP・第４群
◆ 四群点数法　STEP 2・1点（80kcal）重量：TOP・第４群
◆ 四群点数法　STEP 3・1日２０点(1600kcal)：TOP
◆ 食材ﾃﾞｰﾀﾍﾞｰｽ（食品群・旬・科名別）：TOP・第1群・第2群・第3群・第4群・香辛料/ﾊｰﾌﾞ
五明紀春・女子栄養大学教授
編集協力：足立尚子・女子栄養大学生涯学習講師
Revised Mar/2010
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