ふくよかで上品な甘味を加えるとともに、独特なコクと照りを与えるなど、
日本料理には欠かせない調味料。

《原材料》もち米、米麹、焼酎

《歴史》 発祥には日本で生まれた説と中国で生まれたという２説がある。戦国時代から江戸時代にかけては飲料として用いられ、甘いものが貴重な時代だったため珍重された。甘味調味料として使われるようになったのは江戸中期以降。

《製法別》
●伝統製法：３年かけて熟成した製品などは、コクや旨味が深く、そのまま飲んでもとてもおいしい。
●新製法：もち米と米麹に醸造アルコール(甲類焼酎含む)や糖類を加えるたものは、熟成期間も短く量産向き。
《種類》
●本みりん：伝統製法で作られたもの。主に調理用に使われる。アルコール分平均14％含む。
●本直し：本みりんに焼酎やアルコール類を加え、飲料にしたもの。アルコール分を平均約22％含む。
●みりん風調味料：発酵・熟成の過程を経ず、でんぷんや糖類、化学調味料を混ぜた調味料。アルコール分は１％未満。
●発酵調味料：アルコール発酵させて塩分を加えたもの。みりんタイプ、酒タイプなどがある。

《選び方》
●甘味を重視したタイプ、風味を重視したタイプなどがあるので料理によって選ぶ。