本来、分離してしまう水分（酢）と油分を
卵黄に含まれるレシチンの乳化作用によって混ぜているのが特徴。
分離型ドレッシングに比べ油っぽさを感じないが、
成分のほとんどが脂質なのでエネルギーは高く、摂取過多に注意。
植物性油脂のため、オレイン酸やリノール酸がバランスよく含まれている。

《原材料》　食用植物油脂、卵、醸造酢、食塩、香辛料

《歴史・世界》 フランスが1756年にイギリス領であったミノルカ島を奪回し、マオネッサを持ち帰ったことから普及した。

《種類》
市販品には卵黄型と全卵型がある。
●卵黄型：卵黄のみを使ったもの。たんぱく質が多く、全卵型の約２倍。
●全卵型：全欄を使ったもの。炭水化物が多く、エネルギー量も高い。
《その他》
●低カロリータイプ：カロリーが1/2や1/4といったタイプのマヨネーズ。脂肪分の取りすぎは気になるがマヨネーズは大好きという人向け。ノンコレステロールタイプのものもある。
●オイルに中鎖脂肪酸を使ったタイプ：カロリーは高くても体内で燃えやすいタイプの中鎖脂肪酸を使ったマヨネーズ。
●からしマヨネーズ：サンドイッチなどに便利なからし入りマヨネーズ。こしょうを加えてスパイシーにしたものもある。

《機能成分》
●レシチン（脳機能維持改善）
　→脳神経伝達物質をつくる原料として、記憶力など脳機能を高める

《選び方》
●保存料、防腐剤、酸化防止剤などの添加物の入っていないもの（ＪＡＳ）。
●賞味期限内のもの。
●分離しているものは古いので避ける。