原材料には加工用の完熟度の高いトマトが用いられ、
生で食べるトマトより、赤いカロテノイド色素であるリコピンがとても多い。
リコピンは活性酸素消去能が高く、抗ガンに効果が期待できる。
また、グルタミン酸を多く含むため、さまざまな料理に軽い酸味と甘味、旨味を加えることができる。

《原材料》　トマト、塩、酢、砂糖、タマネギ、香辛料

《歴史》 　ルーツは東南アジア。それがイギリスに伝わり、マッシュルームを原料に作られたのがヨーロッパでのケチャップの始まり。18世紀にアメリカに伝わった際に、トマトを原料としたケチャップが作られ一般化した。

《種類》
●マッシュルームケチャップ：マッシュルームを原料としたケチャップ。イギリスで作られたケチャップの原型で、イギリスではトマトケチャップと並んでポピュラー。クルミを使ったものもある。
●マンゴーケチャップ：トマトではなく、マンゴーを使ったタイのケチャップ。黄色い色をしており、果物のおいしさが生きている。東南アジアには同じように果物を使ったケチャップがあり、フィリピンにはパイナップルを使ったものや、バナナを使ったものもある。
《その他トマト加工品》
●ホールトマト：トマトを丸ごと缶詰にした水煮缶詰。
●トマトピューレ：トマトを裏ごしして煮詰めたもの。味付けはされていない。
●トマトペースト：トマトピューレを更に煮詰めてペースト状にしたもの。
●トマトジュース：トマトの果汁を絞ったもの。
●チリソース：裏ごしし濃縮したトマトに、皮をむき粗く刻んだトマトとニンニクやタマネギなどを加え、食塩、唐辛子、酢、などで味付けしたもの。

《機能成分》
●リコピン（生体抗酸化・抗ガン）
　→β—カロテンよりも強い抗酸化作用を持つ。活性酸素を消去し、ガンや老化を防止。アレルギー症状を緩和・改善。

《選び方》
●醸造酢を使ったもの、糊料や保存料など添加物のないものを選ぶようにしたい。
●塩分を控えめたい場合は無塩タイプを利用する。