疲労をすみやかに回復させる、天然の甘味料
約80％が糖分。糖分のほとんどがブドウ糖と果糖で
花の種類によってバランスが異なり、ブドウ糖の多いものほど結晶化しやすい。
消化作用を経ずに吸収できる糖の形であるため、即効性のエネルギーとして、疲労回復に高い効果がある。
ハチミツの甘味のもととなるのは有機酸の約70％をしめるグルコン酸と、アミノ酸のプロリン。
これらはミネラルの吸収を高める働きがある。

《歴史・世界》 ハチミツの採取は先史時代にはすでに行なわれ、5000年ほど前の古代エジプトでは養蜂も始まっていたようだ

《種類》
●レンゲ蜜：レンゲの花から採れる日本の代表的なハチミツ。クセが少なく、料理や飲みもの全般に合わせやすい。やさしい香りで上品なコクがある。
●アカシア蜜：日本の代表的なハチミツの１つ。ブドウ糖よりも果糖が多いので結晶化しにくい性質をもつ。レンゲに似た上品な味。
●ミカン蜜：ミカンの花から採れる。柑橘系のさわやかな香りで甘酸っぱい風味。
●クローバー蜜：香りがよくさわやかな甘味がある。世界中で最も生産量が多い。クセが少なく料理に使いやすい。
●ソバ蜜：ソバの花から採れる。色や香りが強くクセがあり、黒砂糖に似た独特の味。通常0.6mgの鉄分を5mgも含むなどミネラルやルチンが豊富。
●百花蜜（ひゃっかみつ）：さまざまな花の蜜をブレンドしたもの。採取した場所や時期によって味や色が異なる。
●トチ蜜：トチの花から採れる。香りが高く淡白な味わい。採取量が限られており、貴重とされる。
●クリ蜜：色が濃く、焼きグリのような香ばしい風味。ややクセがある。
●甘露蜜：松の樹液を集めたもの。さわやかな香りで、まったりとしたコクとほどよい酸味がある。

《機能成分》
●グルコン酸　（整腸、ビフィズス菌増殖）
　→有機酸のなかで唯一、大腸に到達し、大腸菌で善玉菌のビフィズス菌を増やし、腸内環境を整える。悪玉菌を抑制する作用もある。
●プロテアーゼ　（たんぱく質分解酵素）
　→たんぱく質を分解し、消化を促進し胃腸の負担を軽減。腸内の老廃物を分解し、腸内環境を整える。

《選び方》
さまざまな花から収集したハチミツが市販されているので、味や香りを確かめ、好みのものを選ぶとよい。