《種類》
●太白ゴマ油：白ゴマを焙煎せずに搾ったもの。色は透明に近い薄い黄色で、香りは淡いがコクがある。
●荏胡麻油（えごまゆ）：シソ科植物・エゴマの種を搾った油。α-リノレン酸を多く含む。
●亜麻仁油（あまにゆ）：アマ科植物・亜麻（Linum usitatissimum)はの種子から搾った油で、α-リノレン酸を多く含む。亜麻仁、リンシードともいわれ、リンネルという薄い生地織物の原料になる植物。

《機能成分》
●セサモリン　（抗酸化）
　→ゴマリグナンの一種、抗酸化力を持つ。発ガン抑制。
●セサモール　（抗酸化）
　→ゴマリグナンの一種、抗酸化力を持つ。発ガン抑制。
●セサミン　（抗酸化）
　→ゴマリグナンの一種、抗酸化力を持つ。発ガンを抑制、コレステロール低下、血圧低下作用、ビタミンEを節約する作用がある。

《選び方》
焙煎の温度によって色の濃さや香りの強さが異なるので、好みと料理によって選び分ける。
●焙煎の温度が高く、深煎り：香ばしくて色の濃い油になり、素材の臭みを消すのにも役立つ。
●焙煎の温度を低め：香ばしさよりもゴマの旨味・甘味が引き立つ。

《保存》
酸化を防ぐためしっかりふたをして光の当たらない所に置く。

《植物療法など》
●アーユルヴェーダ*で行われるオイルマッサージでは、老化防止という目的で、植物油の中でも強い抗酸化力をもつゴマ油を肌に塗り、皮膚から成分を吸収させて病気の治療にも使われてきた歴史がある。
*アーユルヴェーダ：「生命の科学」という意味をもつインドの伝統医学