脳のエネルギー源となる。成人は1日に約120gものブドウ糖を消費するという。
多量には蓄積することができないため、随時、補給することが大切。
甘味度は砂糖の60～90%ほど。

《別名》　グルコース
《主な原料》　コーンスターチやサツマイモなどのでんぷん

《種類》
●植物に含まれるブドウ糖：天然の植物に広く含まれているが、熟した果実に多い。その名の通り、ブドウにはとくに豊富。
●結晶ブドウ糖：精製・濃縮したあとに結晶化し、乾燥した製品。デンプン糖分と甘味度が最も高い。工程により、結晶水のない無水結晶ブドウ糖と、含水結晶ブドウ糖に分けられる。乾燥したものを再び精製する局方ブドウ糖、固形化した粉末状の精製ブドウ糖もある。
●全糖ブドウ糖：精製ブドウ糖液を高い濃度で濃縮して固形化し、チップ状または粉末状にしたブドウ糖製品。破砕ブドウ糖ともいう。でんぷん糖分と甘味度は、結晶ブドウ糖の次に高い。
●液状ブドウ糖：でんぷん糖を液状化したもので、透明または半透明の液体。でんぷん糖分と甘味度は、結晶ブドウ糖、全糖ブドウ糖の中で最も低い。市場に出回ることは少なく、お菓子の甘味料などに使用されるソルビトールの原料に使われる。