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食用油脂の原料由来による分類： 動物原料由来の油脂 |
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牛脂（ヘット）・Beef tallow |
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| 《原材料》 ウシの脂肪組織 《成分》 骨の健康維持に不可欠なビタミンＫを多く含む。皮膚や粘膜を正常に保つビタミンＡも含む。 《利用》 風味は良いが融点が40～45℃と高いので固まりやすく（常温では固体）、すき焼きや焼肉など温かい料理に向く。 《加工》 マーガリンやショートニングの原料にもされる。 |
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| 豚脂（ラード）・Lard | ||||||||||||||||||||||||||||||
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豚の脂を加熱して溶かし、急速に冷やして練り固めたもの。 |
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| ショートニング・Shortening | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 動植物の油脂に水素を添加し、半固体状にしたもの。 《原材料》 各種動植物性油脂や硬化油 《利用》 生地に空気を含ませやすくさせるので、焼き菓子に使用するとサクッとした食感になる。ただ、ショートニングだけにすると脆くなりすぎてしまい、バター等と混合するほうが良い。 |
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| マーガリン・Margarines | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 《原材料》 各種動植物油脂や硬化油 《製法》 乳脂肪を含まない動植物性油脂に、水と食塩、乳化剤、ビタミン類、香料などを加え冷やし練り固める。 《種類》 マーガリン：油脂分が80％以上。 調整マーガリン：油脂分75～80％未満。 ファットスプレッド：油脂分75％未満。 《特徴》 飽和脂肪酸が少ないので低温でもやわらかい。 |
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| ◇ 関連ページ ◇ | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| Revised Mar/2010 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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