だからといって、暴飲暴食をしても酢さえ飲めば健康を保てるというわけではありません。過信は禁物です。

その２：黒酢と普通のお酢の違い
ＪＡＳ（日本農林規格）の定義を見比べてみると、
　　●米酢：「１ℓ中に40g以上の米を使用した穀物酢」
　　　　　　 酢酸発酵させ、熟成期間は２～３ヵ月。
　　●黒酢：「玄米、小麦、大麦が原料であり１ℓ中に180g以上の米を使用。　
　　　　　　 かつ発酵・熟成によって黒褐色になったもの」
原材料に含まれる米の分量に違いもありますが、大きな違いは「熟成期間」にあります。

黒酢は、屋外で玄米、小麦、大麦などの原料を壺に入れ、自然発酵後に長期間熟成させます。長期熟成により、豊富なアミノ酸を含むようになり、まろやかな酸味と深い風味が生まれます。熟成中に褐色に変わるため、黒酢と呼ばれます。