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＝ 真っ赤な色の秘密 ＝

トマトは赤い。私たちはそう思っています。しかし、通常生食用に売られているトマトは「ピンク系」と呼ばれる品種。

トマトケチャップに使われる品種は加工用で、抗酸化作用のある色素成分リコピンをピンク系の３～５倍も含んでおり、深い赤が特徴。トマトケチャップのメーカーではリコピンの働きに着目し、真っ赤なトマト、つまりリコピンをできるだけたくさん含む加工用トマトの開発に力を入れています。

トマトケチャップが真っ赤でリコピンたっぷりなのは、バイオ技術の賜物だったのでした。

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^{五明紀春・女子栄養大学教授}^{編集協力：足立尚子・女子栄養大学生涯学習講師}

Revised Mar/2010

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