KNUﾀﾞｲｴｯﾄ・四群点数法・食材ﾃﾞｰﾀﾍﾞｰｽ（食材玉手箱）　果糖(フルクトース)

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第４群砂糖・甘味料類		果糖の話	食材玉手箱

多くの果物に含まれる単糖類。フルクトースともいいます。はちみつにもたくさん含まれています。

同じく単糖類のブドウ糖（グルコース）と結合してショ糖（砂糖）となります。果糖とショ糖の構造はとてもよく似ており、酵素の作用を受けてお互いに転換される関係にあります。

果糖は甘味の度合いが糖類中もっとも強く、ショ糖の１．５倍あります。ただし、温度が高いときにはショ糖のほうが甘みを強く感じ、温度が低いときには果糖のほうが甘く感ずるという違いがあります。

熱いコーヒーや紅茶にショ糖が使われ、冷やして飲む缶飲料には果糖が使われるのはこのためです。

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^{五明紀春・女子栄養大学教授}^{編集協力：足立尚子・女子栄養大学生涯学習講師}

Revised Mar/2010

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