体の調子をよくする食品のグループ
ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含み、
からだの働きをスムーズにする
第３群の食品は、いずれもビタミンCや食物繊維を豊富に含む。
◆ビタミンＣは、コラーゲンを体内で作るときに必要な栄養素。コラーゲンは骨や皮膚を形成し、体を丈夫に保つ。ビタミンＣは、第３群以外の食品からはほとんど摂取できないので、この群の食品が重要な供給源となる。また、運動や喫煙、けがなどで失われることが明らかなので、そのような状態の人は特にビタミンＣを不足することなく摂取する必要がある。
◆食物繊維の２つの利点：①食物繊維には大腸内の有用菌（乳酸菌やビフィズス菌など）を増やし、腸の働きを整える作用がある。②食物繊維は人の消化酵素で消化することができない、つまり、低エネルギーの成分なので、食物繊維が多い食事は「食事のかさは増えるがエネルギーは低い」という利点がある。
◆野菜は、カロテンという色素の含有量によって「緑黄色野菜」と「淡色野菜」とに分けられる。カロテンは体内でビタミンAに変わる。ビタミンAは薄暗いところで視力を保ち、皮膚や粘膜を丈夫にして感染症にかかりにくくするなどの働きを持つ。
◆きのこや海藻は、ミネラルやビタミン類、食物繊維を多く含むのでこのグループに含まれる。
| 【Step 2： 1点重量を知る】 | ||
| それぞれの食品の1点（８０kcal）はどれくらい？：第３群 | ||
| 【Step ３： １日２０点はどれくらい？】 | ||
| 基本パターン、１日20点を知る | ||
| 第３群の食材の旬はいつ？ | ||
| 野菜・芋・果物類の旬を知る：季節の食材 |
◆こぼれ話シリーズ：第12話「野菜の分類評価」
『なにをどれだけ食べたらいいの？』P14～15より